Welche Fette soll ich verwenden?
Fette die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind,
können im Gegensatz zu gesättigten oder mehrfach ungesättigten
Fettsäuren bis zu einem gewissen Umfang Kohlenhydrate innerhalb
der Ernährung ersetzen, was gleichzeitig günstige Auswirkungen
auf den Stoffwechsel hat. Aus diesen Gründen sind unter
den pflanzlichen Ölen und Fetten das
Rapsöl und Olivenöl besonders hervorzuheben.
Trotzdem sollte der Anteil der Energiebereitstellung durch Fett 30% nicht überschreiten,
was bei 2000 kcal täglich 600 kcal oder 66 g Gesamtfett ausmacht. Selbstverständlich
muss dabei innerhalb der Gesamtfettzufuhr das in Wurstwaren, Fleisch, Käse,
Gebäck und Süßwaren aller Art versteckte Fett, aber auch Rahm und Mayonnaise
mit berücksichtigt werden.
Als Streichfett für Brot ist Becel Pro.activ, besonders
hervorzuheben. Dieser Margarine sind Cholesterinspiegel
senkende Pflanzensterine zugesetzt, die zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen.
Tipps:
- Verwenden Sie statt Sahnequark Magerquark und
rühren
sie 1 EL Rapsöl pro 100 g unter. Gegebenenfalls kann
mit Mineralwasser die Konsistenz zusätzlich verändert
werden.
- Schmecken Sie Beilagen mit einem hochwertigen Öl
statt Butter ab
- Schmecken sie Gemüse nach dem Garprozess mit Öl
ab
- Verwenden Sie kein Fertigprodukt für Salat sondern
ein hochwertiges Öl, Essig und Zitronensaft
- Hefeteig und Rührkuchen gelingt auch mit Rapsöl
- Die Verwendung von fettarmem Fleisch und Geflügel
oder fettarmen Schinken bzw. magerer Geflügelwurst unter
gleichzeitiger Zugabe von Ölen zu den Gerichten
ist anzustreben
