Biologische Wertigkeit

Was sagt die biologischen Wertigkeit aus?

Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viele Eiweißbausteine (Aminosäuren) der Körper aus einem Protein oder Proteingemisch nutzen kann.
 

Wie wird die biologischen Wertigkeit ermittelt?

Innerhalb der Studien zur Ermittlung der biologischen Wertigkeit  von Proteinen und Proteingemischen dient Vollei als Referenznahrungsmittel und hat daher die Wertigkeit 100. Proteingemische die höher als 100 liegen stellen dem Körper bei gleicher Gesamteiweißzufuhr mehr verwertbare Aminosäuren zur Verfügung. Für küchentechnische Zwecke entsprechen die Gewichtsangaben bei den Nahrungskombinationen beziehungsweise Nahrungsmittel 10 g Gesamtproteingehalt.
 

Nahrungskombination	Wertigkeit	Nahrungsmittel	Wertigkeit
Kartoffeln 300 g / Vollei 30 g	136	Vollei 80 g	100
Tofu 100 g / Vollei 30 g	123	Kartoffeln 500 g	98
Weizen 100 g  / Joghurt 75 g	110	Rindfleisch (Muskel) 50 g	91
Bohnen grün 210 g /  Mais 170 g	100	Fisch (Heilbutt)   50 g	87
		Sojakäse (Tofu) 125 g	86
		Edamer 45% Fett i.Tr. 40 g	84
		Naturreis 135 g	81
		Roggenmehl Typ 1150   110 g	76
		Bohnen grün 415 g	73
		Mais 330 g	72
		Weizenmehl Typ 1050  85 g	57